¿Cómo sabe la leche?

¿Cómo sabe la leche?

La crema es un producto lácteo cremoso compuesto por el líquido alto en grasas y bajo en proteínas que queda después de cuajar la leche desnatada. La textura de la crema es similar a la de la leche entera o baja en grasa. En la leche cruda, la grasa, que ya está en baja concentración, sube a la superficie. En la producción comercial de nata, por tanto, el mismo proceso se acelera mediante el uso de centrifugadoras conocidas como máquinas “divisoras”. Este proceso de separación permite a los cremas agregar humedad y otros emulsionantes, mejorando su riqueza.

Crema

Crema

Además de aportar humedad y emulsionantes, se utiliza crema para espesarlo. Cuando piensa en nata montada, probablemente se imagina una paleta antigua en una olla llena de agua caliente. De hecho, la nata montada no es tan sencilla. Es muy denso y, dependiendo del tipo de crema que estés usando, puede tardar hasta media hora en alcanzar la temperatura ambiente. Además, debe dejarse calentar completamente entre lotes.

Crema

Crema

¿Por qué la nata montada requiere tanto tiempo? Porque la grasa y la nata deben removerse constantemente. Un cuenco normal se desgastará incluso antes de que te des cuenta. Afortunadamente, existen alternativas a la crema batida tradicional estilo gofre: el helado y el yogur helado son muy espesos y proporcionan excelentes resultados de crema batida, pero también son muy pesados, casi como crema espesa.

Crema

Crema

Si desea que su postre o budín sea rico y sabroso, deberá agregar aceite de frutas o vegetales. Si elige usar extracto de fruta, también deberá agregar azúcar, canela y nueces. Para un pastel, puede agregar leche entera y azúcar blanca, o sustituir el azúcar blanca con néctar de agave. Se puede utilizar harina de trigo integral en lugar de aceite vegetal; proporciona una textura agradable y evitará que la crema se derrita en una capa espesa y mantecosa. Para esa capa extra de cremosidad, agregue grosellas o pasas.

Crema

Crema

La crema batida puede ser espesa o muy fina. El grosor depende de los ingredientes que se utilicen y de la cantidad de crema batida incluida. Por ejemplo, si usa solo leche y esencia de vainilla, no produce mucha crema. Por otro lado, podrías agregar de tres a cuatro cucharadas de crema espesa con un poco de aceite vegetal y batir hasta que la textura sea suave y untable. Esta crema batida es ideal para batir claras de huevo y ayudarlas a obtener sabores más espumosos y ligeros.

Crema

Crema

Para postres como tartas y natillas, debe usar una crema más espesa que para café o té con leche. La crema más espesa contiene más sólidos lácteos y, por lo tanto, produce una textura más gruesa. Por ejemplo, un delicioso pudín llamado cannellini está hecho con crema espesa y solo un toque de aceite vegetal. Este pudín sabe a crema pastelera. Los lattes de café y té también se preparan con crema espesa, pero a menudo contienen más azúcar y menos suero de leche.

Crema

Crema

 

La razón de esto es simple: la crema más espesa contiene más agua y aceite, por lo que pesa más que la crema menos ligera. Por lo tanto, generalmente encontrará que hacer merengue, crema batida y otros postres horneados generalmente resultará más liviano y grueso con crema espesa. De hecho, puede usar tres partes de leche, una parte de azúcar y una parte de crema. Por ejemplo, si está preparando un lote de dos galones de helado, necesitará aproximadamente dos libras de crema espesa y aproximadamente seis tazas de agua.

Crema

Crema

El contenido de grasa láctea varía según la variedad y la marca. Puede verificar esto mirando la parte posterior del contenedor. Algunas marcas no contienen grasa láctea en absoluto. Otros tienen muy poco y algunos tienen un contenido de grasa muy alto. Compre con cuidado para obtener el mejor valor por su dólar.

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