Los fundamentos de la crema espesa

Los fundamentos de la crema espesa

La nata es simplemente un producto lácteo elaborado con la capa líquida desnatada con alto contenido de grasa directamente de la cabeza de la leche antes de homogeneizar. En la leche homogeneizada, la grasa, que normalmente es de menor densidad, sube primero a la superficie antes de ser desnatada. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrifugadoras conocidas como separadores. Estas máquinas separan la nata en dos concentraciones diferentes, una con el contenido de grasa y la otra con el contenido de agua.

 

Hay cuatro picos principales en la consistencia y el sabor de la crema. En la parte superior (más intensa) está la concentración volumétrica de las cremas, también conocida como pico de grasa. Esta concentración de crema contiene la mayor cantidad de grasa y es la crema que encontrará en los estantes de los supermercados con el precio más alto. La crema tiende a tener un sabor más amargo que el yogur descremado, ya que contiene más azúcar. La crema no es el alimento más saludable del mundo porque contiene más calorías de las que proporciona proteínas, lo que dificulta que las personas con niveles altos de colesterol consuman demasiado.

 

La siguiente concentración más alta es la concentración de crema ligera o la crema blanca. Esta concentración de crema tiene aproximadamente la mitad de la grasa de la concentración volumétrica y aproximadamente tres veces menos azúcar. Debido a que la crema blanca es la más baja en grasa y azúcar, es la más comúnmente utilizada por los vegetarianos. También es el más bajo en calorías, por lo que es un sustituto ideal del helado normal. A muchos niños les puede gustar comer crema blanca en lugar de yogur natural porque sabe mejor y también es más bajo en calorías que la mayoría de los otros tipos de helado.

 

La tercera y última definición de los usos principales de la crema es hidratar, calmar el acné, aliviar el enrojecimiento de las alergias cutáneas y proteger el cabello contra las infecciones por hongos. La crema se usa principalmente para hidratar la piel y aliviar las quemaduras. También se puede utilizar como capa protectora contra las infecciones por hongos, ya que contiene ácidos grasos que desalientan el crecimiento de hongos. La crema también es buena para el acné porque contiene vitamina A, que ayuda a destruir las bacterias que causan espinillas. El desinflado de un paquete blando con forma de globo de este producto también se puede utilizar para aliviar los síntomas del asma.

 

Los productos lácteos constituyen la mayoría, pero otros rubros, como el maíz y la soja, constituyen un pequeño porcentaje. Los dos productos que son las formas más concentradas de grasa láctea son el cremor tártaro y las galletas de leche. Ambos productos suelen estar hechos de leche entera, pero la mayoría de las personas los usan indistintamente.

 

El crémor tártaro contiene un ácido que disuelve la proteína que se encuentra en las yemas de huevo. Mientras tanto, las galletas de leche contienen una sustancia llamada pectina, que espesa y emulsiona las grasas. Tanto las versiones en hojuelas como en polvo de estos productos se utilizan comúnmente para espesar salsas o postres. El espesor de la crema depende del tipo de grasa y su estructura molecular. Hay tres usos principales de la crema espesa: para hidratar, para proteger contra la absorción de otros aceites y para proporcionar textura adicional a platos que de otro modo serían suaves.

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