Métodos de cocción utilizados en cocina combinada.

Métodos de cocción utilizados en cocina combinada.

Cocinar o cocinar es la ciencia, el arte y la habilidad de preparar la comida de tal manera que satisfaga el apetito y el gusto de quienes la comerán. Las técnicas y los materiales de cocción varían mucho en las diferentes regiones, desde asar a la parrilla sobre una llama abierta hasta hervir a fuego lento delicadas salsas sobre arroz. Desde los primeros hombres que recogían hojas y tallos de árboles hasta los chefs modernos que utilizan equipos e ingredientes de última generación para crear platos deliciosos, cocinar es una tradición consagrada. Las escuelas de cocina brindan capacitación en varios aspectos del arte de cocinar y la cocina, lo que permite a los cocineros no solo comprender los métodos y herramientas de la cocina, sino también aplicar esos métodos a nuevos platos y menús. Las habilidades aprendidas por los graduados de la escuela de cocina tienen un valor práctico no solo en la cocina sino también en la oficina, donde pueden ayudar a los propietarios de restaurantes a lograr la satisfacción del cliente y aumentar las ventas del restaurante.

 

La cocina como la conocemos hoy comenzó con el descubrimiento del fuego, y el desarrollo posterior de hornos y estufas hizo posible que las personas cocinaran sin tener que salir al aire libre. Cocinar al aire libre se llama magia de fuego, porque se cree que produce curación y liberación. Cocinar en el horno, por otro lado, se conoce como magia para hornear. Los hornos y estufas se usaron por primera vez en la antigua China, India, Tíbet y Mesopotamia, y finalmente llegaron a Europa, según registros históricos. La cocción que se hacía al aire libre se llamaba sofreír y, hasta hace muy poco, no se consideraba una cocción real. Los tradicionalistas argumentan que sofreír es la forma real de cocinar, ya que implica el uso de equipos de cocina modernos como recipientes calientes, cucharas para revolver, termómetros y cacerolas especializadas.

 

El término cazuela en realidad se refiere a un plato que se sirve con una base o base y, a veces, esta base o base es una salsa. La base puede ser cualquier número de ingredientes, pero normalmente contiene aceite, vinagre, especias, tomates (o una variedad de otros ingredientes), mantequilla, hierbas y jugo de limón. La base más común para la salsa en una cazuela es el aceite, ya que el aceite es un componente clave de la salsa más común. Si agrega tomates, una cebolla, hierbas, mantequilla y algunas especias a una licuadora o procesador de alimentos, entonces puede hacer una salsa deliciosa con su comida. La base tradicional para un chile mexicano es agregar chiles secos, orégano seco, chile en polvo, comino y salsa Worcestershire, presionar hacia abajo en su propia base y mezclar hasta que el polvo se disuelva.

 

Otro tipo de líquido de cocción llamado fibra disoluble se fabrica mezclando agua y harina. También se puede preparar utilizando vegetales o frutas como sus ingredientes principales. La fibra soluble agrega volumen a una comida al crear una consistencia suave que une los diversos ingredientes en la sartén. Al colocar la comida en el centro de la sartén, sella los sabores. Por ejemplo, si está cocinando pescado y se desea mucho sabor del pescado, romper el pescado en la sartén y agregarlo al agua hirviendo con caldo de verduras lo convierte en un delicioso plato de pescado.

 

Cocinar a fuego medio-alto hará que los alimentos desarrollen una textura clara, mientras que cocinar a fuego lento creará una textura clara pero ligeramente translúcida. Cuando cocinas un plato a fuego medio, la comida tiende a secarse y a adquirir un color similar al del carbón. Cocido a fuego medio, el plato se vuelve crujiente y se mantiene crujiente. Es una buena idea revolver con frecuencia para que el pan no se pegue a los lados de la sartén.

 

Estos son solo algunos de los métodos de cocción generales que se utilizan en la cocción combinada. Combinando diferentes técnicas, puedes crear platos deliciosos.

Add Comment